1813 kulinarisch
Eine kulinarische Zeitreise in das Jahr 1813 – mit dieser Projektidee stellte sich im Sommer 2007 der Verband Jahrfeier Völkerschlacht b. Leipzig 1813 e.V. in den Dr. W. Blindow Schulen in Halle (Saale) vor. Die Studenten der Hotelfachschule Marco Zaspel, Tobias Biesecke, Katja Schmidt, Denny Dressel und David Oppermann griffen diese Idee auf und machten sie zum Thema ihrer Facharbeit. Das Projekt konnte beginnen ...
2009, 2010 & 2011 fanden kulinarische Zeitreisen statt. Hier eine Auswahl der servierten Speisen:
Vorspeisen:
Preußische Biersuppe, Wildkräutersuppe, Rillettes de Porc, Bruschetta, gefüllte Fleurons, Spargel mit Basilikumvinaigrette, Quiche Lorraine, Spinatsalat (ursprünglich Brennesselsalat), Löwenzahnsalat Bohnensuppe mit Wiener Würstchen (serviert in Blechdose), Kopfsalat in Quarksauce, Salade Beaucaire, selbstgebackenes Olivenbrot, Baguetteauswahl Rheinische Gemüsesuppe mit Hähnchenfleisch, Schüsselhecht (gedünsteter Hecht mit Butter und Zitrone, serviert im Brotlaib, dazu Sauerkraut), Fisch in Bier (serviert in der Blechdose)
Zwischengang:
Kaffeesorbet, Preußische Biersuppe
Hauptspeisen:
Huhn "Marengo", Lammtournedos, krustiertes Zanderfilet "Königin Luise" Mirgas de Carlos, Lord Byrons Kalbsrolle, Rinderfilet a la Wellington, Lachsforellle a la Talleyrand Französischer Sauerbraten, gebackene Hühnerkeulen, Ragout von der Wildschweinkeule,
Beilagen:
Fingermöhrchen, Ratatouille, grüner und weißer Spargel, Rosmarinkartoffelwürfel, Blumenkohl a la Dubarry, Risipisi, Mairübchen, gebackene Kartoffeltaler Safranreis, Polenta, Olivenbrot, Milchknödel, Erdapfelgratin, Salzkartoffeln, gedünstetes rotes Kraut, gedünstete Erbsen, Blumenkohl in saurer Sauce
Desserts:
Veilchenmus, Probsteier Ostertorten, Brottorte "Chateau Morelle", marinierter Obstsalat "Empire", Schokobrunnen, Zwetschgensuppe, Amalientörtchen, Schokoladenflammerie, Milchkonfitüre mit Weißbrot, Mandelcreme mit Äpfeln, Milchsuppe mit Zitrone
... und französische Käsevariationen
Ein Gemeinschaftsprojekt von:
Verband Jahrfeier Völkerschlacht b. Leipzig 1813 e. V. (VJV Leipzig 1813 e. V.), Markkleeberg und den Schulen Dr. W. Blindow Halle GmbH, Halle a. d. Saale - www.blindow-schulen.de
in Zusammenabeit mit:
Gasthof "Alter KuHstall" (Inhaber Familie Borisch), Großpösna
